Pizza po turecku

Dawno już nie pisałam o tureckim jedzeniu. Postanowiłam jak najszybciej naprawić ten karygodny błąd i opowiedzieć dzisiaj o tureckich wariacjach na temat pizzy, czyli lahmacun i pide.

Bardzo lubię pizzę, więc ogromnie mnie uszczęśliwiło odkrycie, że w Turcji popularna jest potrawa bardzo do niej podobna. Mówię tu o pide, czyli łódce z ciasta wyrobionego na drożdżach (identycznego jak do pizzy), wypełnionego różnymi rodzajami nadzienia. Właśnie na tym nadzieniu polega różnica między pide a tradycyjną włoską pizzą, bo z założenia ma być go dużo, ma być jednolite, pikantne i raczej tłuste. Opcji jest wiele: żółty ser, mięso mielone, szpinak, biały ser, papryka, kiełbasa, jajko, pieczarki. Niezdecydowani mogą wybrać opcję mieszaną. Pide przygotowywane są zawsze na świeżo i pieczone "na oczach" klienta, więc w knajpkach rozchodzą się niesamowite zapachy, które jeszcze wzmagają apetyt. Po podaniu pide nie kroi się na trójkąty, tylko na paski i zjada się ją natychmiast, póki jest ciepła (tylko broń Boże nie polewając keczupem!).


Tak wygląda proces przygotowywania pide:




Kucharz zabiera się do pracy- zwróćcie uwagę
na obowiązkowy portret Atatürka na stole po lewej stronie
 



Mamy już wstępny kształt pide

 

Ciasto jest rozciągane w kształt wrzeciona
 



Brzegi ciastowych łódek zagina się do środka, żeby nie wypadało nadzienie

 

Piec musi być bardzo gorący- co najmniej 220 stopni C.

 

Pide układa się na podłużnej drewnianej łopacie

 

Pierwszy zestaw wjeżdża do pieca

 

W kolejce czeka już drugi zestaw

 

 

A tutaj efekty końcowe (palce lizać!):

 

 

Kuşbaşı pide- z mięsem
 

Karışık pide z nadzieniem mieszanym
(a dokładnie sucuklu kaşarlı mantarlı ıspanaklı pide- z kiełbasą, żółtym serem, pieczarkami i szpinakiem)

 

Moja ulubiona ıspanaklı peynirli pide- z białym serem i szpinakiem

 

  

Kıymalı kaşarlı pide- z mięsem mielonym i żółtym serem

 

 

Kaşarlı yumurtalı pide-  z żółtym serem i jajkiem

 

  

 

Inną wersją tureckiej pizzy jest lahmacun (wym. lahmadżun). Właściwie powinnam była od niego zacząć, bo to danie podawane jest często jako przystawka, traktowane jest tez jako tania przekąska w ramach fast-foodu. Jest to bardzo cienkie ciasto podobne do pizzy, ale bardziej tłuste, które obłożone jest warstwą bardzo drobno posiekanego mielonego mięsa, sosu pomidorowego i przypraw (w tym papryki, pietruszki, chilli i zależnie od regionu cebuli lub czosnku). Lahmacun krojony jest na niewielkie kawałki, które dla smaku można pokropić sokiem z cytryny. Osobiście nie jestem fanką tego dania, ale mam znajomego, który mógłby żywić się nim nieustannie, zatem jeśli chcecie wyrobić sobie samodzielne zdanie, proponuję mała przygodę kulinarną według przepisu na przykład z TEJ strony.



Lahmacun (źródło: internet)